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　　菜籽油俗称菜油(以下通称菜油)，是以油菜的种子(油菜籽，以下简称菜籽)榨制所得的通明或半通明状的液体，色泽金黄或棕黄。菜油是我国首要食用油之一，也是国际上第三大植物油，和豆油、葵花籽油、棕榈油一同，并列为国际四大油脂。

　　菜油除直接食用外，在工业上用处很广：能够制作人造奶油等食物，在铸钢工业中作为润滑油。一般菜油在机械、橡胶、化工、塑料、油漆、纺织、制皂和医药等方面都有广泛的用处。菜粕蛋白质含量高达36%—38%，其营养价值与大豆粕附近，是杰出的精饲料，遍及的应用在淡水养殖业中。别的，近几年鼓起的生物柴油工程使菜油转化为生物柴油的份额逐年添加，成为石油柴油抱负替代品。

　　菜籽经过整理、破碎、软化、轧胚、蒸炒等流程后，用压榨法或浸出法制得毛油，毛油不能直接食用。菜油加工时，一般先压剥削油，然后将压榨后的饼粕经过浸出再取油。菜籽毛油经脱胶、脱脂、脱杂合脱水后，成为能够食用的四级制品菜油，四级菜油再经过脱酸、脱臭、脱色等精粹后，成为精粹油。一般企业加工的精粹油首要是一级油，一级油首要是经过小包装的方式在商场上出售。少量企业的精粹油达不到一级规范，成为二级和三级菜油，二、三级油在现货商场上数量很少。

　　菜油的交易和贮藏以四级油为主，实施散装、散运和罐储的方式。四级菜油交易量占菜油现货交易量的80%以上，国家贮藏和当地贮藏的菜油也都是四级油。四级菜油既能够以散油的方式为居民直接消费，也能够精粹成一级菜油(原国标色拉油)以小包装的方式在商场上出售。一起，四级菜油价格也同样是现货商场的基准价格。

　　菜油不适合长时刻贮藏，在贮藏过程中酸价和过氧化值会跟着时刻的推移升高，影响油品的质量，因而国储菜油规则两年内有必要轮换一遍。现货中菜油贮藏时刻一般不超越一年。

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