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  5月16日，2026年山西省全民养分周暨“5·20”我国学生养分日主题宣扬活动真实开端发动。本年活动以“养分餐桌 家庭健康”为主题，聚集大众对科学调配食材、依托合理饮食看护家庭餐桌健康的遍及关心，送上有用的养分健康攻略。

  药食同源作为中华传统摄生文明的重要组成部分，为现代家庭日常健康饮食供给了有利参阅。活动中，我国中医科学院摄生保健专家辅导委员会专家会员王宜结合日子常见食材，具体讲解了药食同源理念在居家饮食中的实践使用。以山楂为例，不同编造办法成效各有偏重：鲜山楂酸度较高，开胃消食效果显着，合适食欲不振人群；焦山楂经炭化处理后酸性下降，消食化积效果更佳；炒山楂性质温文，可辅佐调度脾胃功用。

  绿豆的食用相同有考究办法。王宜介绍，绿豆的清热解毒成效大多散布在在绿豆皮上，若煮至豆子开花，其最大的效果转为补偿碳水化合物，清热解毒成效会显着削弱；一起，煮好的绿豆水不宜久放，避免因氧化导致成效下降。通俗易懂的食材科普，协助人们更好地知道一般食材的摄生价值，把握科学食用、合理保养的日常办法。

  如果说药食同源是养分餐桌的“摄生之道”，那么科学膳食原则则是“健康之本”。山西医科大学卫生办理与政策研讨中心主任程景明共享了“减油、增豆、加奶”理念，对防备慢性病、看护全家健康具有积极意义。

  “减油并非‘一滴油都不放’，而是科学控油。”程景明表明，科学控油的重点是“控总量、优结构、改做法”。《我国居民膳食攻略（2022）》主张，成年人每天烹调油摄入量以25～30克为宜，日常饮食中，可凭借带刻度的控油壶精准把控用油量，警觉糕点、加工零食中的“隐形油脂”。在油脂挑选上，优先挑选菜籽油、橄榄油等植物油，削减动物油脂摄入，在烹饪办法上，多选用蒸、煮、凉拌等清淡烹饪办法，少做油炸、红烧等高油菜品，从源头削减油脂摄入。

  关于“加奶”，程景明指出，奶及奶制品是优质蛋白质和钙的重要来历，其钙磷份额适合，钙质吸收率远高于骨头汤等传统补钙办法，坚持适量饮奶，对促进青少年儿童生长发育、保持成年人骨骼健康、防备老年人骨质疏松具有积极效果。

  豆类及豆制品也是优化膳食结构、补偿人体所需养分的“好帮手”。其富含优质植物蛋白、膳食纤维，能有用补偿日常饮食中的养分缺口，仍是代替高脂肉类的优质食材。程景明主张，日常烹饪中，可用豆腐、豆干等豆制品代替部分肉类，削减高脂肉食摄入。日常饮品可选用无糖豆浆代替各类含糖饮料。他提示，我们在制造肉馅、辅食时参加适量豆腐，既能下降全体脂肪含量，又能丰厚菜品养分层次。

  不仅如此，在会上江南大学食物学院教授张文斌也带来了他的研讨成果。他环绕甘油二酯对低盐低磷肉制品质量调控效果打开研讨，选用热超声、pH偏移和二硫键裂解三种绿色改性技能提高PPI功用特性，构建了“改性PPI-MP-甘油二酯”三元协同系统。这一研讨成果，让科学研讨更好地服务于大众餐桌，为家庭餐桌健康供给了技能支撑。

  据了解，本年山西省养分学会将环绕全民养分周主题，策划推出系列特征活动，经过多种形式传达科学养分理念，推进科学养分常识走进千家万户，倡议全民饯别健康日子办法，以“养分餐桌”看护每一个家庭的健康与美好。

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